猪蹄怎么去腥味和躁味

去除猪蹄的腥味和躁味可以通过以下几种方法：

1. 泡水 ：将猪蹄用清水冲洗干净后，浸泡在清水中30分钟至1小时，以去除血水和脏物。

2. 焯水 ：将猪蹄放入开水中焯水5分钟，然后倒掉水再用清水煮熟。

3. 调料 ：在煮猪蹄的过程中，加入葱、姜、蒜等调料，以及醋或料酒，这些都能帮助去除腥味。

4. 香料 ：加入八角、桂皮、草果等香料，以增加香味并去除异味。

5. 烧皮 ：用煤气灶小火将猪蹄表面烧至微黄，再用淡碱水浸泡，最后用钢丝球擦洗干净。

6. 焯水加料 ：在焯水时加入几片姜、几粒花椒和一整个核桃，有助于快速炖烂并去除异味。

7. 卤前处理 ：将猪蹄切开，用凉水浸泡，烧皮，再用水煮5分钟，然后清洗。

8. 卤中处理 ：卤水中加入料酒、香料如白芷、草寇、丁香等，以及冰糖提鲜，压制腥臊味。

9. 腌制 ：焯水后，加入白酒和白醋腌制，有助于进一步去除腥味。

请根据个人口味和烹饪方法选择合适的方式。

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